STORA
KRYCKELÄNGS LAMMKORV
10 personer
10 st Charlottenlökar
5 st Vitlöksklyftor
1,250 gr Lammfärs
500 gr Fläskfärs
375 gr Späck (mald)
2,5 tsk Timjan torkad
1,25 msk Mejram
5 msk Sambal Olek
10 meter Tarm,
tun helst fårtarm
625 gr Gröna ärtor
(frysta)
7,5 dl Hönsbuljong
5,0 dl Grädde
2,5 pkt Fetaost
2,5 kg Potatis
5 st Tomater
40 st Svarta Oliver
1 kruka Gräslök
Salt +
Peppar
Gör så här:
KORVEN
Skiva löken och stek i lite
smör.
Blanda köttet och späck med
vitlök, timjan, mejram, salt och sambal olek.
Tillsätt vatten till lagom
konsistens.Fyll tarmarna med färsen med
hjälp av spritspåse eller köttkvarn. Knyt korbvarna med stekgarn till önskad
storlek. Picka några hål på skinnet.
Stek korvarna i 160 grader
ugn 10 minuter, eller grilla den på grillen
SÅSEN
Koka upp buljongen med
grädden. Häll i ärtorna och koka upp. Mixa till fin konsistens och sila av.
Smaka av med salt och peppar och lite citronsaft.
POTATISEN
Skala potatisen och skär den
i bitar. Koka potatisen. När potatisen är klar tillsätt en klick smör,
oliverna, tomatköttet och mosa GROVT. Klipp gräslöken smaka av med salt o
peppar.
SERVERING
Lägg upp potatisen, ringla
såsen runt och strö över tärnad fårost, toppa med den utsökta Lammkorven.
SKARPÅKERS
KALVDANS
Från Palle & Birgitta Oscarsson på Skarpåkers
Gård i
Runtuna kommer kvällens huvudråvara.
2 liter Råmjölk
4 krm Salt
4 msk Socker
3 msk Kanel
Sätt ugnen på 150 grader
Gör så här:
Blanda salt, socker, kanel i
råmjölken.
Smörj formar, häll i
blandningen.
Grädda i vattenbad i nedre
delen av ugnen i cirka en timme eller tills kalvdansen stelnat.
Låt svalna
Serveras med hallonsylt och
ett glas ”äkta” Skarpåkersmjölk.
Har man inte sylt kan den
bytas ut mot valfritt bär.